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今天我要做给大家的是一道具有东北特色的肉酥烤饼，也就是肉火烧，过去我们的肉火烧采取的油酥就像做牛舌饼和烧饼似的是干油酥（就是面粉和油直接和成的油面团）咬一口贴近肉馅的部分因为肉馅有汁水，会发粘，现在我们来进行改良下做发面的肉火烧，使其更蓬松酥软些，采用嫩油酥来做这个肉火烧！（嫩油酥也就是软油酥，不在和成油面团，而是调制成流动稀糊状态的软油酥）在这里我们要讲下火烧和烧饼是有区别的，烧饼是外面撒芝麻，里外酥脆一咬全掉渣，而火烧是不放芝麻的，就是放也是少许，火烧的口感是外酥内软的，用了软油酥咬下去之后，肉和饼皮挨着的地方也不会发粘了，层层分离，外酥内软！比较喜欢松软口感的朋友是非常不错的选择哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
1.和面南方和北方还是稍许差异的，上海和广东喜欢在面案上面把面粉打圈刮刀辅助来和面，北京东北则是放到器皿当中来和面，面团发酵也各有各的千秋，南方喜欢加糖来给酵母增加养分缩短发酵时间，北方大多数会采用泡打粉来辅助，当然不管哪种我都觉的是非常好用的方法哦！ 2.肉馅拌制时，葱花要放在所有作料之后放入，在用植物油来滋润下，这样葱花有一层油膜裹住，就不会出水啦！3.我们的肉火烧烤盘里是不需要加油的(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，那样会冒烟的，外酥内软香味扑鼻！十分钟就搞定喽！
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