菊花鱼

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  1.草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。
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  2.翻过来片去鱼胸刺。
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  3.斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
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  4.顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
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  5.用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。