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酱香肉末茄子

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孩子爸爱吃茄子，但又不能接受需要先将茄子过油的做法，那我就清蒸吧！

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.每段茄子竖着切成四条
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    7.蒸锅放足量水，茄子隔水放入锅中，盖上锅盖大火蒸15分钟
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    8.蒸至茄子软烂即可
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    9.盛出茄条沥干水分
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    10.然后把茄条摆盘备用
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    11.葱切葱花，葱叶部分单独放，大蒜和红辣椒切碎
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    12.取一个碗，放入配方用量的豆面酱，黄豆酱，耗油，白糖和料酒
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    13.加入一勺清水调匀
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    14.炒锅放油烧七成热，加一半蒜末和葱叶以外的葱花，煸炒出香味
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    15.放入肉末翻炒
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    16.炒至肉末变白
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    17.倒入调好的酱料
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    18.翻炒均匀，使肉末上色
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    19.用盛酱料的碗盛小半碗白开水倒入锅中
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    20.大火烧开至汤汁浓稠，即可关火
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    21.把炒好的肉末连汤汁一起淋在茄条上
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    22.最后在肉末上均匀码上剩下的蒜末，葱花，红辣椒碎
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    23.上桌啦
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    24.吃时拌匀即可

    • 小贴士

    1.蒸茄子的时间请根据自家炉灶和锅的特点自行调整，茄子软烂就行
    2.炒肉末的酱可以选用其它自己喜欢的口味，比如郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，韩国辣酱等
    3.加白糖是为了中和面酱的咸味，如果不喜欢可以不加，减少酱的用量即可
    4.各种酱都有咸味，所以不用放盐了
    5.蒸茄子会出很多水，沥干摆盘后如果又渗出很多水，可以倒掉

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