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泥鳅肉质细嫩松软，营养极高，易消化吸收，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。
泥鳅得提前用加了油和盐的水养几个小时，帮助它排出体内的污物，我是早上买的养到晚上再做的，肠子里排得干干净净的；削山药记得戴手套，如忘记这一*醋慢慢就不会痒了。
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