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四川烧白

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烧白是四川酒席上常见的一到菜，很受大家的喜欢，特别是受老年人喜欢，它肥而不腻，入口即化。下面的芽菜也非常的下饭。

作者: 艳涵

用料

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小技巧

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    6.把肉放在油锅里炸中小火，两边都要炸哦。注意观察皮不要炸糊了。
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    7.炸到肉皮发黄起皱即可。
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    8.把炸好的肉放锅里倒水煮，放大料，干辣椒，干花椒。煮开后关火焖10分钟。这样只是为了把肉皮泡松弛，大料入味，不用把肉煮熟。
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    9.肉皮泡成这种起皱皮松弛就可以了。
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    10.肉凉后切成食指宽的肉片。
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    11.切好后放入盆中。
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    12.把姜和大蒜还有芽菜切成末备用。
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    13.用生抽酱油，姜末，大蒜末，花椒面，郫县豆瓣酱，盐调成汁到在盆里。
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    14.再用手抓均匀。其实有的直接把肉摆好后把调料汁淋在上面就可以，但是我感觉这样用手抓调料更加均匀。
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    15.在把肉用手摆好。
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    16.放入碗中。
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    17.铺上芽菜。
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    18.芽菜铺好了。
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    19.就可以上锅蒸了，开始开大火，后改小火蒸熟即可。小火慢慢蒸的肉才更好吃哦。
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    20.蒸好后把盘子放在上面，在翻过来就可以了。
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    21.烧白就做好了。
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    22.真的好香啊。

    • 小贴士

    烧白小火蒸更好吃，特别是隔夜过后在蒸热更加美味。

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