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清真八大碗

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*八大碗是大棚菜，主要以汤菜来烹饪，一般结婚，孩子满月，丧事以流水席做主打菜，八大碗八种汤菜一齐来上桌，以炒菜凉菜为辅，制作八种汤菜首先备齐食材，拌馅炸制，次日吊汤小火慢炖制作而成，八种汤菜随吃随端上餐桌，厨火用永远温着，无论几轮下来，餐桌上永远是热烀的。稍后揭晓*八大碗制作流程供参考。

作者: 云儿淘淘姥姥

用料

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    6.第二道菜:炖丸子，牛肉馅适量加入少许盐，少许生抽酱油，十三香粉，姜粉，姜末，磕入一个鸡蛋，把提前泡透的馒头挤出水放入肉馅，拌匀在加适量干淀粉。
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    7.挤出牛肉丸子不散就行了。
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    8.锅中放适量食用油，油七成热分个下入丸子炸熟捞岀
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    9.次日准备适量牛肉丸子，盐，葱姜大料
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    10.肉丸子，葱姜大料和少许盐添加适量水，小火炖30分钟即可
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    11.成品装饰
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    12.第三道菜:豆泡汤，豆腐控下水切块备用
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    13.放入油锅炸制表面上色捞出
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    14.次日备上葱姜，盐，大料，鸡精
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    15.一同放入砂锅，添加适量清水炖15分钟，关火点几滴鸡汁即可完成了
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    16.成入碗中，端上餐桌
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    17.第四道菜:炖松肉，牛肉馅加入葱姜末，生抽酱油，盐，五香粉，姜粉，一个鸡蛋放适量干淀粉拌匀
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    18.揭开一张油皮铺平面板上，淋少许湿淀粉，把拌匀牛肉馅放入铺平
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    19.在重一张油皮，双手拍实。
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    20.先切7厘米长，2厘米宽长方条
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    21.放入八成热油锅炸熟捞出
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    22.次日备上适量松肉，葱姜蒜大料和盐
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    23.一同放入汤锅添加适量水，开锅炖30分钟即可
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    24.成品完成
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    25.第五道菜:炖牛杂，牛杂清洗干净切丝，放凉水锅焯水，开锅捞岀备用
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    26.准备调味料，料酒，盐，葱姜蒜大料，豆蔻，丁香备用
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    27.牛杂放入开水锅中，添加27步食材，大火开锅改小火炖一小时即可
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    28.成碗中，放少许香菜碎即可食用
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    29.第六道菜，炖牛肉，新鲜牛肉洗净切块，先放凉水泡出血水控制，然后放凉水锅中焯水捞岀
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    30.准备，盐，老抽酱油，料酒，葱姜蒜，草果，甘草，丁香，花椒大料，香叶备用
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    31.砂锅放适量水水开下入焯水牛肉，然后放入31步所有调味料，大火开锅盖上盖改小火炖一半小时。
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    32.熟了成入碗中端上餐桌享用美味
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    33.第七道菜:炖柴鸡，柴鸡剁块去血水，放入水中焯水捞岀
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    34.准备调味料，料酒，盐，葱姜蒜，花椒大料，桂皮和提前泡发香菇和虫草花洗净备用
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    35.焯水鸡块连同葱姜蒜，花椒大料，桂皮，香菇，虫草花一同放入锅中，加入适量水抺过就行，大火开锅改小火炖一半小时
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    36.汤鲜肉烂味道好极了
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    37.第八道菜:炖海带，整片海带泡发洗净切丝，放料酒腌一会，去掉海带表面粘烀烀一层，而且还去腥味。
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    38.料酒，酱油，盐，葱姜，大料花椒，丁香，草果和肥一些牛肉切片
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    39.然后把所有食材一同入锅，盖上盖小火炖40分钟即可
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    40.熟后成出享用，海带馋油，因此炖时要选购肥一些牛肉添入海带锅中一同炖熟。

    • 小贴士

    提示:食材用量多，牛肉，海带，豆腐，柴鸡，山药胡萝卜，牛杂须提前一天处理备用。松肉，丸子头天炸熟，次日在炖汤，山药，胡萝卜，豆腐也要先炸后炖汤。

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