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杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如*的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
水不要放太多，杏鲍菇会出一些水
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