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客家让豆腐

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客家让豆腐，是我最熟悉不过的一道菜，身为客家人，每当缝年过节，都会有这么一道菜，让豆腐，也叫酿豆腐，就是把肉馅酿入豆腐里面，豆腐用嫩豆腐老豆腐都可以，形状传统做法都是把正方形的豆腐沿对角线切成三角形的豆腐，把肉馅酿入豆腐，滤干水分油炸成外焦里嫩，我今天做的这个比较清淡，没有油炸，之间煎至金黄再焖煮入味，一样的也是父母那辈演变而来的做法，一样的好吃入味，喜欢的朋友可以试试。

作者: 梓瑜妈妈

用料

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小技巧

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    6.锅里倒入适量的油，烧热油，关小火轻轻的把豆腐放入锅中，慢慢煎。
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    7.中小火煎好两面金黄。
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    8.煎好豆腐装在盘里备用。
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    9.锅里留下一点油放入葱白香菜梗爆香。
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    10.放入煎好的豆腐，倒入生抽炒匀。
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    11.紧接着倒入适量清水焖煮入味。
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    12.水没过豆腐刚刚好，这个时候可以试试味道，看咸度够不够，然后盖上锅盖焖煮10分钟左右。
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    13.焖煮时间差不多了，倒入香菜叶葱花。
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    14.翻炒均匀后，倒入少许水淀粉大火勾芡收汁即可。
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    15.好吃又嫩的酿豆腐就做好了。

    • 小贴士

    豆腐可以选择这种嫩豆腐，煎的时候不要太大力，酿好的豆腐下锅之前滤干水分，可以放多点我油，炸制金黄色，外焦里嫩，再用清水焖煮入味即可。

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