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酱焖多宝鱼

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多宝鱼，我们当地叫它大鲢鲆，肉质肥厚鲜嫩，适合老人和孩子食用。今天这道鱼就是用威海特产的四海豆面酱焖的，做法简单，入味彻底，希望大家喜欢！

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.部分葱切段，姜切丝，部分大蒜切片，干辣椒备好
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    7.取一个碗，放入配方用量的四海豆面酱，料酒，生抽，耗油，白糖，调匀备用
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    8.附带四海豆面酱图片一张
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    9.剩下的葱和蒜切丝，红椒切丝备用
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    10.炒锅放油，比平时炒菜多一倍，烧热，放入葱段姜丝蒜片爆香
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    11.倒入调好的酱料炒出香味
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    12.小火烧至酱汁冒小泡
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    13.用盛酱料的碗盛两碗开水倒入锅中
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    14.大火把锅中汤汁煮沸
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    15.往锅中放入多宝鱼
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    16.盖上锅盖，大火煮沸
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    17.打开锅盖，撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖鱼，这一步可根据个人口味，适当添加盐
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    18.中间打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，重复三四次
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    19.焖至汤汁浓稠，低于鱼身
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    20.此时，顺锅边淋入适量香醋
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    21.轻轻晃动锅子，使香醋均匀入味，收汁即可
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    22.把鱼倒入盘中
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    23.铺上葱丝和红椒丝
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    24.把剩下的汤汁均匀浇在鱼身上
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    25.成品如下
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    26.这条鱼太大，我家最大的盘子也装不下，影响了成品的图片效果，但味道棒棒哦
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    27.近照一张

    • 小贴士

    1.鱼身打花刀可以使焖鱼时更好地入味
    2.买不到四海豆面酱用别的豆瓣酱也可以
    3.豆面酱，耗油，生抽都有咸味，所以盐要控制住用量，不放也行
    4.焖鱼时舀汤淋在鱼身上可以使味道浸透
    5.我家老人和孩子不能吃太辣，所以我的干辣椒没有切开，整个放进去的，如果能吃辣，切开更入味
    6.如果鱼太大，切段焖也行

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