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烧鸡爪加入冰糖是非常明智的做法， 颜色变得金黄透亮，不是独用老抽的深，也没有单用冰糖的纯，两者结合，味道醇香。
1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！
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