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鸡蛋营养丰富，鸡蛋做菜简单方便，大部分蔬菜都可以搭配着炒，所以也是餐桌上很常见的一道菜。家里有些蔬菜单独炒量太少时就可以搭配着鸡蛋一起炒。比如一根小苦瓜、一个辣椒、半根胡萝卜、一小把豆角等等……
蔬菜炒鸡蛋时，要把蛋和菜分开炒，炒好了再拌一起调味，不然菜还没熟鸡蛋已经焦了。但如果是韭菜香葱炒鸡蛋即可直接和蛋液一起搅拌均匀下锅炒，因为这些香料容易熟。
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