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蟹壳黄

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蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

作者: JunBaby

用料

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    6.用筷子搅拌成絮状
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    7.和成光滑面团备用
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    8.水油皮和油酥和好后盖上保鲜膜松弛15分钟
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    9.分成若干小份水油皮15克、油酥10克一个搓成球状
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    10.水油皮擀成面皮放上油酥
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    11.包好捏紧收口
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    12.搓成球状
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    13.用掌心压扁后擀面杖擀成长舌状
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    14.向上卷起，如图
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    15.依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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    16.再换一个方向压扁
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    17.用擀面杖擀薄向上卷起
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    18.盖上保鲜膜松弛15分钟
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    19.葱花放入少许盐和适量的猪油搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会儿
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    20.松弛好的酥皮一切为二
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    21.用手掌压扁用擀饺子皮的方法擀成中间稍厚的圆片
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    22.包入适当馅料捏紧收口
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    23.整成扁圆型状，放入烤盘中
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    24.刷上蛋液撒上芝麻
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    25.烤箱预热180度烤25分钟
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    26.烤好后香喷喷
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    27.有没有很想吃呢？

    • 小贴士

    想要层层都起酥，两次的擀卷很重要
    夏天天气热猪油不会结，馅料加入的猪油放入冰箱冷藏一会儿可以有凝结的作用，再包的时候就比较好包啦，不会有猪油漏出咯。

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