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我和别人做的这个菜有些细微差别。酱汁增稠,有人会把酱汁熬至浓稠,也有人会勾些薄芡,目的都是能使酱汁挂在花生上。我在这个环节加入了饴糖,即起到了增稠挂果的效果,同时又富丰了甜味的层次。最后我在菜品上撒了些白砂糖,亮晶晶的很漂亮,不经意间找到了小时候偷吃白糖的感觉……
加少许白酒可以使花生保持较长时间的脆爽。各人口味不同,酸甜度都可以调整。用酱汁拌好花生米后如果能冷藏一会,夏天吃更好。最关键炸花生米的火候要把握好,略变色马上盛出,否则就老了,余热会使花生米继续成熟。
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