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扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。 扒皮鱼肉可做药用，*炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
扒皮鱼容易碎，煎扒皮鱼要高温油下锅！煎时不要翻动鱼！要不停的往鱼身上浇油，直至煎黄再翻过来煎另一面。先大火后中小火煎。
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