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爆炒过后的卤菜不仅另有一番味道，最主要是经过爆炒能了降低夏季因高温带来的细菌污染，吃起来会更加卫生健康！
所有的卤菜都可以这样爆炒；如果有卤汤就无需加水爆炒，没有卤汤为防止沾锅可以适量兑些开水翻炒；爆炒过程中不需要加盐！
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