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红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。用麦芽糖做的拔丝红薯口感甜而不腻，外脆内嫩，香酥可口。
炸红薯与拌糖浆时都用小火，以免煮焦红薯。
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