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花甲的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪；它的营养也比较全面，它含有蛋白质、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病；花甲具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用；花甲炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可*心热等症；常食花甲对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效
炒花甲时间不宜过长，肉容易老。小火炒葱蒜，大火爆花甲。花甲肚子里有沙，水煮之后要过冷水洗洗。
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