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翡翠虾球，虾仁色彩鲜艳，碗豆翠绿鲜嫩，虾球软嫩略脆。虾仁要选择冰鲜的大对虾，碗豆要买新鲜翠绿的，虾仁，熟肥膘肉分别暂成细蓉，加入调味料搅拌上劲，碗豆斩成粗粒，用清水浮去外皮，放入虾蓉中搅拌均匀，做成翡翠虾球缔子，这个菜就完成了百分之七十！接下来是用手挤出虾球下油锅炸至金黄色捞出控油。搅拌味椒盐淋上香油即可！
1，虾仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，虾仁要挤出水份，熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3，碗豆要鲜嫩，色泽翠绿，不能发黄。4，碗豆焯水后，要立即捞出用凉水浸泡，以防止变黄！5，虾丸要挤得大小一致，均匀一些。6，虾球入锅注意粘锅底，油要多放入一些，使虾球不至沉到锅底。7，加入味椒盐和芝麻油，颠翻炒锅，使其裹均虾球即可装盘了，8，摆盘很重要，刻个番茄花点缀，有视觉盛宴的感觉！
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