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戚风蛋糕（六寸）

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小宝贝一直喜欢吃蛋糕，也尝试做了好几个，还记得第一次塌陷得像个小碗盖，今天终于做得挺满意，拿出来大家分享哦！

作者: 小米颖儿妈咪

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    6.用电动打蛋器打至出鱼眼泡加入1/3糖粉，继续搅打。白糖我用料理机磨成糖粉，感觉这样好打发蛋清多了
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    7.再打两三分钟就出现细小的纹路了，再加入1/3糖粉
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    8.继续搅打三四分钟，最后加入剩下1/3的糖粉，打至出现硬性发泡即提起打蛋器呈直立的尖状
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    9.取1/3打好的蛋白加到面糊里
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    10.翻拌均匀，注意不要划圈，就像炒菜那样上下翻拌
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    11.拌匀了再加入剩下的蛋白，继续翻拌均匀，此时烤箱160℃预热
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    12.翻拌好的面糊倒入六寸蛋糕模具里，用力端几下振出气泡，如果还见有挺多气泡就用牙签以Z字的手法划出气泡
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    13.送进烤箱下层，以160℃烤45分钟，最后十分钟请多注意观察别烤过了
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    14.出炉了，不塌陷不开裂上色也刚刚好，拿出来垂直以大概10cm高自然落下
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    15.立即倒扣，自然晾凉再脱模
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    16.来一张美图，姑娘都迫不及待要吃了！要吃的亲赶紧来咯！

    • 小贴士

    做戚风蛋糕，打蛋清是关键，装盘一定要无水无油，我上次就打得不好所以烤出来塌陷了，还有翻拌面糊也要讲究不能过度翻拌划圈以免消泡起筋。
    没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。
    烤箱温度根据自家的烤箱脾气调节温度，我家的算是温度比较底那种，也是摸索好几次才知道的。

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