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上月初去成都干妈家了,干妈也给我们炒了一盘这个,很好吃,然后就迷上了,昨天去菜市场正好看见有卖的,所以买了一小把,自己也做了一次,当然咯,比起干妈做的差得不是一星半点,无论卖相还是味道都比不上。不过好吃就行,我这个人对卖相的要求不是太高,只要卫生能保障就行了。
肉丝切好后用少许水淀粉把肉抓匀,然后再加入适量豆瓣酱拌匀腌制五分钟,个人认为:外面卖的猪肉无论你用来炒还是炖汤,都有股说不清道不明的怪味,这一步千万不能少,炒之前再加入适量熟油拌匀,为的是接下来炒的过程中不粘锅和锅铲,更不会黏成一团。
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