炒猪杂

小贴士

喜欢吃粉的猪肠，就不用洗那么干净了，我有点强迫症，不洗干净心里觉得不安全。不喜欢吃太多边油的可以用刀切掉，千万别用手硬扯，这样会破坏掉肠体表面组织，再好的厨艺也保全不了猪肠的口感。因为烫过水，所以炒的时间也不宜过久。用生粉腌，肠和肝嫩滑，也同时让汁更浓稠。