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藕带,就是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕(所以,准确地讲,藕是膨大的根状茎)。其实,藕带就是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕。藕带微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。
1.藕带选择比较嫩的,但不能特别白,有人用漂白水漂白的2.藕带要没有破的,避免泥巴渗入,不好清洗3.青椒的品种根据个人喜好选择相应的品种4.炒制过程比较短,断生即可,这样口感脆脆的
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