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八寸鲜奶戚风蛋糕

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我的烘焙入门练手对象就是这款戚风蛋糕，一切都因为我女儿喜欢这款蛋糕，才使得我走上烘焙这条道路，戚风蛋糕口感轻盈，冷藏后口感更佳，深得女儿亲睐，我们家隔三差五的就会烤上一个

作者: 何子

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    6.最后得到均匀细腻的蛋糊
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    7.将低筋面粉筛到蛋黄糊中
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    8.右手划N字轻拌，左手转盆，将蛋糊和面粉完全融合，得到细腻无颗粒状的蛋黄糊，盖上盖防干，放一边
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    9.现在做蛋白糊，蛋清中加数滴白醋，用打蛋器低速打出大气泡，这时加入1/3细砂糖
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    10.继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清变细腻了，这时加入1/3细砂糖
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    11.继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清有清晰纹路了，这时加入最后1/3的细砂糖
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    12.继续保持高速，划圆式均匀搅打，打蛋器感觉有阻力，蛋白糊有明显不消失纹路时，要观察打发情况，将打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头呈现小三角就可以了。(打发蛋清时，右手握打蛋器，左手可以转动打蛋盆)
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    13.加少许蛋白糊到蛋黄糊中
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    14.翻拌或切拌均匀，划N字也行，切记不可划圆
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    15.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
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    16.同样以翻拌或切拌的方式快速轻拌混合均匀，最后蛋糕糊是细腻均匀且无颗粒状的
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    17.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具使面糊表面平整，拎起模具轻摔几下，震出里面大气泡，送入已预热好的烤箱底层，烤箱上下火125度，烤65分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，说明烤好了
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    18.戚风蛋糕烤好后，立刻倒扣冷却，完全冷却后再脱模
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    19.成功的戚风蛋糕不怕手压，轻轻沿着模具压一圈，倒扣，蛋糕就会掉下来，同样的手法使蛋糕和底部分离，成功！
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    20.快快切块享用吧，吃前冷藏一下口感更佳哦

    • 小贴士

    戚风蛋糕的每一步都很关键，认真做好每一步就会成功！
    烤箱温度仅为参考，视各家情况而定

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