做出完美蒸蛋羹，首先，是鸡蛋与水的比例，大约是1：1到1：1.5之间都可以，主要看自己喜欢的嫩的程度啦
第二，就是过滤，这是蛋羹细腻的关键。(其实打蛋液的时候小心一点，不打出太多气泡，不过滤也是可以的，只需用勺子把表面泡沫撇过，只是这方法在刷蛋液时有点撒不开手)
第三，蛋液入锅前，蒸锅里的水是烧开了的
第四，锅盖一定不要盖严，斜着盖，露一缝出气，目的是为了不让锅盖上的水珠滴到蛋羹上，中途开盖观察时也要记得拿开点，别让水珠滴在蛋羹上，重新盖盖前，要用抹布把锅盖上的水珠擦干净
第五，关于蒸蛋羹的时间，视蛋羹的多少而定，蒸的过程中，轻抖锅身，见蛋羹中心处凝固即可