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中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
此面包用的是中种法，中种面团可以自然发酵二倍大或者冰箱里低温发酵17个小时也可以
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