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不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕

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大家知道纸杯蛋糕用戚风蛋糕的方法做想不回缩凹陷是比较难的，但是戚风蛋糕柔软的口感很受欢迎，我失败了几次后总结出来的经验和大家分享吧！耐心点去打发蛋白打出坚硬的直尖，搅拌蛋黄糊一定不可以画圈乱搅要左右翻拌，手法快速混合蛋白和蛋黄糊至细腻顺滑。

作者: 天蝎梓萍

用料

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小技巧

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    6.打发蛋白分3次加入细砂糖。第一次随便打几下加入20克细砂糖以后就是这样的状态。再加入第2次20克糖继续打发
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    7.下面是第2次打发以后的状态。再准备加第3次20克糖
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    8.3次加糖最后打发成干醒发泡，非常稳定细腻的蛋白霜，马上放进冰箱冷藏因为夏天容易消泡
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    9.补充图片蛋黄糊做好是这样的状态哦，细腻顺滑
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    10.拿出冰箱冷藏的蛋白先加入蛋黄糊中一部分，来回翻拌均匀，手法要快以免消泡。
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    11.最后快速翻拌均匀就可以了，要快但不能画圈搅拌乱搅，容易消泡哦知道看不到蛋白霜混合均匀即可。
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    12.我这个是12连大号，这个配方量正好的哦，不要在乎7呀8呀分满，9分满也没有关系的。
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    13.放几颗蔓越莓干，吼吼^O^/留几个空白给你们看看状态。连托盘轻轻往下摔几下振出底部起泡。
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    14.提前预热烤箱哦，150度大概35分钟。预热6分钟左右放进烤箱，这是10分钟后的状态。
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    15.这是30分钟的状态，有香味了，看情况回缩一些就OK了。
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    16.35分钟出炉啦，漂亮吗？出炉马上连托盘摔几下振出热气，刚出炉都是高高的这不算什么，要看冷却以后的样子才算成功。
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    17.冷却后一般都会回缩一些的。这是10多分钟后的状态
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    18.这是冷却1小时后的状态，还是比较稳定的。
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    19.这是第2天早上的状态。侧面不凹陷吧！没有开裂哦
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    20.早上加的奶油，儿子喜欢吃吼吼^O^/
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    21.看，10多个小时过去了，隔天早上还是不错吧！

    • 小贴士

    根据我多次做纸杯蛋糕的经验，打发蛋白霜是关键支撑蛋糕不回缩不塌陷的关键，所以我写的很详细。低温加长烘烤时间也是一种不错的办法。试试吧！平时160度的可以145到150度哦烤箱不同自己掌握

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