炒三丁

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  1.通脊顺刀切成3厘米厚的片，然后用顶刀切成长条，再顶刀切成小丁，备用；将土豆切丁放入碗中浸泡；芹菜、胡萝卜切丁。葱姜蒜切沫备用。
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  2.将肉丁放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，再加入清水和淀粉拌匀，腌制10分钟。
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  3.热锅下油大火烧至六成热，下入腌好的肉丁滑熟，捞出备用。
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  4.将土豆丁滑熟后再放入芹菜丁、胡萝卜丁拉油，捞出备用。
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  5.热锅下油，将葱姜蒜大火爆香，加入料酒、清水、盐、味精、鸡粉、白糖，然后用水淀粉勾芡。