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自制凉皮

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因为工作原因常年在外地，总也吃不上家乡的擀面皮，馋的不行就自己想办法，自己学着家乡的用料和味道来做一碗日思夜想的擀面皮。

作者: 珍滋味

用料

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小技巧

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    6.放进已经烧开水的锅中。
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    7.盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
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    8.揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
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    9.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
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    10.等晾凉在面皮上抹一层薄油。
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    11.用筷子从边上揭起来。
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    12.一张面皮就做好了。
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    13.用同样的方法把面糊做完。
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    14.把面皮卷起来切条成条。
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    15.黄瓜切丝备用。
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    16.芹菜和绿豆芽烫熟备用
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    17.把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
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    18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
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    19.起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
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    20.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
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    21.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
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    22.拌匀装盘。

    • 小贴士

    1,面皮软硬一方面是加水多少，另一方面是把淀粉比例适当提高一点，也可以是使面皮劲道一些。
    2,蒸面皮时要大火蒸，蒸好后一定要凉水盆中晾凉。

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