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红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
选红薯叶的时候最好选上面的嫩尖， 比较嫩才更好吃；炒红薯叶要放猪油炒岀来的菜口感更软
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