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瑶柱，又叫江瑶柱，一般指干贝，即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。瑶柱可长时间存放冰箱，对于爱煮早粥的我来说既简单又方便。煮粥时，除腐竹外，也可与虫草花或咸鸭蛋等一起煮。
瑶柱属海产类，自带咸味，放盐调味时要控制好份量。
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