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今天做了一道再普通不过的家常菜《酱爆三丁》,这道菜关键就是炒酱汁。
土豆过油会有独特香味,胡萝卜过油会使胡萝卜素更好溢出。有人会怕这样摄油太多,其实油温达七成的时候无保护层的食材表面会迅速形成硬壳,阻止油的继续吸入。油温低才,炸制时间长会吸收大量的油。
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