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昨天做蛋挞用去蛋黄,多出来不少的蛋清,随手找了个方子,结果做到一半,才发现烘烤的时间太长,竟然超过一个小时,着实晕死~ 不赶时间的,有耐心的朋友可以试试看~
蛋清的打发有很多技巧,盆器要无水无油,每次加糖时的状态要正确,不能打过头!搅拌时用翻拌手法,以防蛋白霜消泡~烘烤时间要根据饼的大小调整,一般15-18个适宜~
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