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萨其马

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独家 · 15.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.0万

自己在家做萨其马是件非常简单*尝试一下,即使你不喜欢萨其马,你身边的亲人朋友也总会有喜欢的!

作者: 爱诺雨0一叶子

小技巧

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    6.在垫子上撒玉米淀粉,将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片
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    7.将大面片切成若干小面片,再把小面片切成细条〔也称坏条〕。切的时候要撒点玉米淀粉,以防粘黏。
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    8.将坏条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
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    9.锅里倒油烧热大概150度左右,将坏条分次放入油锅里炸成金黄色,炸的时候多翻动,以免受热不均匀。
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    10.这是炸好的坏条,如果油温不好把握,可以先把一根坏条放油锅里试试,如果坏条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了
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    11.现在煮糖浆,把细砂糖和35g水和麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖完全溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续小火熬至,将糖浆煮到115℃,如果没有温度计,用筷子蘸点糖浆,稍微冷却后,糖浆能扯出细丝,就说明熬好了
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    12.关火后趁热把炸好的坏条和椰蓉放入糖浆里快速搅拌均匀。尽量让每根坏条都蘸到糖浆
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    13.趁温热的时候把搅拌好的坏条倒入涂了一层油的方形模具里,手上抹油后直接用手掌把坏条压实。〔要趁热操作,凉了就硬了〕
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    14.等萨其马完全冷却黏合在一起后就可以脱模切成块了
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    15.这是上次我做的加了葡萄干的萨其马
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    16.可以用保鲜袋装起来,或者密封熟料罐子装起来保存。
  • 小贴士

    这份配量建议用八寸模具装,没有的话也可以用其他的代替。亲可以在萨其马里加入葡萄干,熟芝麻,或者别的干果,味道也很好的。泡打粉起到蓬松作用,如果亲不想添加泡打粉,也可以用1/4小勺小苏打代替或者不放。制作萨其马的面团要非常软口感才好。坏条油炸后会膨胀,所以可以切的细点。熬糖浆非常关键,煮的不够,做的萨其马会黏手且不易成形,煮过了,会太硬不够酥软。一定要掌握好哦!

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