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从小在海边长大,吃着海鱼长大,最经常吃到的做法就是酱焖鱼,以至于我都以为鱼只能这样做来吃,长大后才知道更多鱼的烹饪方式,可是最喜欢的还是这道大酱烧鱼,那是妈妈的味道。现在我也学会了妈妈牌的酱烧鱼,与大家分享!
1.花刀尽量细密,这样鱼肉更加入味52.因为黄豆酱,生抽和耗油都有咸味,所以就不再加盐了,否则会太咸3.鱼不需提前腌制或者裹生粉煎,原生态就好4.添加的水量根据鱼多少和锅的大小自己掌握6,一般要刚好没过鱼身即可,过多过少都不行5.炖鱼的过程,经常晃动锅子,避免鱼糊锅,并打开锅盖,舀汤汁淋在鱼身上,这样更能均匀入味6.开始炒酱时,要小火,否则会糊的7.喜欢吃辣的朋友,可以用干辣椒和葱姜蒜一起下锅炒8.至于最后的鱼汤留多少,视个人喜好而定,我喜欢留些鱼汤拌米饭吃
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