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油菜很多人叫它青江菜，也叫上海青，富含丰富的膳食纤维，各种维生素，可以减少脂肪吸收、降低血脂，有解毒消肿，活血化瘀，预防癌症的功能。油菜的含钙量很高，老年人可以多吃点预防骨质疏松。
整个过程要快炒，不宜炒太久，以免菜叶发黄；油菜一定要用水浸泡20分钟左右，去除农药残留。
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