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老公非常喜欢吃这道菜，这是源于去年他在湖南湘潭出差时吃到这道湖南特色菜，便赞不绝口，那次出差他还托当地人买了擂钵回来，让我琢磨琢磨擂辣椒的做法。我上网查，买书查，做了七八次才博得老公的称道，说就是湘潭吃到的那个味儿。我觉得这道菜最关键的就是辣椒的选择，经过比对，用杭椒和我们九江本地产的这种尖尖的、长长的、表面光滑的辣椒比较容易入味，口感更好。当然辣椒还可以通过隔水蒸和火上烤的方式，我都试过，各有风味，只是老公觉得都没有用油煎得好。
1.煎虎皮青椒的时候一定要少油小火慢慢煎，两面都煎出虎皮2.辣椒选择皮薄肉厚、辣劲十足的品种为好，辣椒的用量根据个人喜好和口味添加3.皮蛋选择松花皮蛋，挑选的时候可以用手往上抛，接住的时候，皮蛋在手心有“Q弹”的感觉即为佳品3.皮蛋曾被誉为世界上最恶心的食物之一，所以这道菜论美观就可想而知了
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