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瑞士卷真是非常受欢迎的一款蛋糕 不论从外形还是口感 都无可挑剔 。但是刚刚接触烘焙的同学做蛋糕卷可能都会遇到同一个困扰 那就是开裂 （好吧好吧 我也是才接触的 -_-#）今天咱们就做一个烫面的蛋糕卷 当然 这是从烫面戚风蛋糕演变来的 高温后的面更具有吸水性 使蛋糕口感更好更细腻 质地也变得很有韧性 只要准确操作 绝不会失败 烘焙真是验证了一句话 “细节决定成败 ”。
面粉过筛3次后 会更细腻从高处倒面糊会让大气泡在这过程中破掉 再震几次除掉小泡蛋糕哪面漂亮就哪个朝外
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