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蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、*。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
炒菜的时候，盐尽量最后加，否则会使菜的颜色变黄
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