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下锅爆炒干红辣椒和麻辣的时候，一定要注意小火，以免诈糊。我做的菜，油温稍高，干红辣椒有点糊，但还可以，麻辣味呛口。虽然是凉拌，但毛豆要煮熟，味道要渗透进去，干红辣椒和麻辣要爆妙，才有麻辣味，但要放凉了再用，就是凉拌的味道！
用剪刀剪毛豆两头啼时，用手捏一下豆夹，这样味道才能渗透进去，还有就是煮毛豆时一定不要盖上锅盖，毛豆才保留绿色。
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