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笋干是一款需要多油烹调的食材,与鸭肉一起恰好可以吸收其脂肪,令这道菜肥而不腻,鸭肉香甜,笋干滑口鲜嫩。
1、鸭肉飞水再炒干身,不但可去腥味,鸭肉更有口感。2、外面买回来的笋干比较老,最好用热水泡几个小时至软。我用的是自己晒的笋尖,很嫩,泡几分钟就好。
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