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宜宾燃面

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宜宾燃面所以叫燃面，基本有两种说法：一是此面重油，拌了油的面可以点燃；二是此面吃到嘴里会辣的感到嘴巴在燃烧，故曰燃面。我看两种说法都对。

作者: 浤辰_原生说美食

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    6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
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    7.面选用机制碱水面，要略为细些。
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    8.用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
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    9.将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。
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    10.取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
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    11.可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。
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    12.铺上芽菜、肉末和花生碎。
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    13.撒上葱花和小米椒碎。
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    14.上桌。
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    15.拌匀开吃。

    • 小贴士

    煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。

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