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纸杯戚风蛋糕

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戚风蛋糕是一款非常细腻的蛋糕，以前一直用模具来做，今天改用了纸杯装，这样更容易方便携带。

作者: 倾听-小熙

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    6.蛋白中加数滴白醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细砂糖的1/3量
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    7.当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖
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    8.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
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    9.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，蛋白就打发成功了。
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    10.把三分之一蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈，防止消泡。此时烤箱150度预热。
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    11.翻拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀
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    12.拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
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    13.把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中，八分满，然后拿着每个小纸杯轻轻震两下，震出大气泡。
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    14.送入己预热的烤箱中层，150度，大约30分钟。(时间温度仅供参考，具体时间按自己的烤箱温度为准）
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    15.这是烤到20分钟的时候，已经满满的。
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    16.烤至表面金黄即可，用牙签戳一下蛋糕体无液体带出就是熟了。
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    17.这是没有用装饰糖的。
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    18.放点糖更可爱，孩子很喜欢。

    • 小贴士

    蛋白和蛋黄混合的时候，千万不能打圏搅拌，一定要用翻拌的手法，或者是划Z字避免消泡。
    此配方是一个八寸戚风蛋糕的量，可用来烤八寸戚风蛋糕。

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