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鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，也为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系，因其生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，能治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等功效，适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。
1.鲢鱼四季均产，尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄，头大眼小，鳞片细小，银白色的质量较好。 2.鲢鱼在清洗的时候，因为鱼肝中含有毒质，所以一定要清洗干净。 3.我选的鱼较大，所以切块烧制。为了节省时间，我用两口锅同时煎鱼4.烧鱼的时候，要加足够的水，敞开锅烧，中途记得用勺将汤汁浇在鱼上5.鱼烧好后装出摆盘，汤汁留在锅里加入水淀粉，收汁后均匀的浇在鱼上，这样做出来的鱼既漂亮又美味
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