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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。由于最近家里有人咳嗽，但实在想念水煮鱼的味道，所以今天制作的这道菜肴没有辣椒花椒，只用了各种微辣的酱料和番茄熬制的酱，加入一点点西式的味道，这锅水煮鱼只有浓浓的酱香和鱼片的滑溜以及各种搭配菜的美味，很适合江南水乡的小清新，希望大家喜欢。
江南吃辣不多，所以这锅水煮鱼也是微辣的，看似麻辣，其实有股浓浓的酱香味，如果细细品尝还可以尝到一丝奶味。水煮鱼烧制过程不难，主要就是别把鱼片炸糊或者炸碎，希望大家会喜欢
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