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今天采用的汤种法是将液体与面粉同时小火加热至出现螺旋状纹路时离火。 汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 因为黄油的含脂量很高,不易过多食用,所以我们做面包的时候可以用玉米油或橄榄油代替,更健康又实惠!
汤种的做法是按高粉和水以1:5的比例搅匀后小火搅拌加热至出现螺纹状离火,自然冷却后使用,放冰箱冷藏后更佳。做好的汤种要盖盖子或保鲜膜放凉,不然会风干的。可以一次多制作几倍的汤种原料,可放置冰箱冷藏3、4天内使用。
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