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紫溪粉

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紫溪粉是福建武夷山一带的汉族名点，属于闽菜系。因其特殊的口感、独特的味道闻名在福建的各个角落。现如今无论是在大江南北的任何一座城市，在各大的美食城都可以搜寻到一些挂着沙县*匾额的*，紫溪粉便是其中不可不食的美食之一，虽然沙县*闻名中外，但味道最正宗的紫溪粉却不是源自沙县，还是出自福建武夷山。 紫溪粉光从卖相上看和桂林米粉差不多，但是口感相对与桂林米粉更显柔韧劲道，味道辛辣。大概是因为其独特的面粉干和粉干制作工艺，才致使其在粉类食品中占有一席之地的原因。 在外面漂泊久了，总是会想念家乡的味道，但凡看到沙县*，总会进去点上一碗紫溪粉尝尝，味道总是不尽人意。所以过年回去特意跑遍了家里所有紫溪粉的店面，终于自己也做出一碗自我感觉味道不错的紫溪粉啦。 紫溪粉的做法相当的简单，就如同在家煮面一个道理，但是为何味道不同呢？大概这是一种情怀，其实就是一个“家”的味道！

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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小技巧

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    6.将腌制好的肉片滑入锅中。翻炒。
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    7.翻炒至肉片变色。
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    8.加适量清水，水量刚好盖过肉片即可。
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    9.加一勺老抽。
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    10.加一勺白糖。
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    11.翻炒均匀，使肉片出香味。开大火煮。
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    12.煮至肉片裹上酱油色，加一勺料酒翻炒均匀。
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    13.继续煮，煮至锅中汤汁浓稠。
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    14.出锅，将肉片盛出，锅中再留一些肉片的汤汁备用。
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    15.在锅中剩下的肉片汤汁中倒入适量的清水，开大火煮开，加半勺食盐等调个味。
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    16.盛出备用，这个汤可作为紫溪粉的底汤用。
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    17.另起一锅清水，烧开。
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    18.将浸泡后的粉干放进去，开大火煮。
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    19.煮至粉干熟透，捞出沥干水分，放入刚才盛出的底汤中。
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    20.将生菜投入刚才捞粉干的水中焯熟。
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    21.将生菜叶放在装有粉干的碗里。
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    22.再将煮好的肉片放入粉干的碗中。可以浇一些肉片的酱汁在紫溪粉干上，味道会非常鲜美。
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    23.撒上些许葱花。增加食欲。
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    24.紫溪粉，做好啦。
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    25.快点趁热尝一尝。
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    26.清爽可口的紫溪粉，食欲大开。
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    27.紫溪粉。成品图。

    • 小贴士

    1、粉干用温水浸泡一下可以让粉干熟的更快，口感也更好。
    2、紫溪粉的底汤可以用各种高汤，根据个人喜好选用即可。
    3、在煮肉的时候可以根据个人喜好放一些干辣椒，正宗的紫溪粉也有辣口的。
    4、紫溪粉干用水煮熟后，也可以过一道冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出，配上自己喜欢的佐料食用。
    5、紫溪粉有干拌和汤食两种，大家可以根据个人喜好食用。

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