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广式化皮肉

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经过烘烤，油脂大部分析出，初步估计，析出的油脂大概100到150克，怕胖又喜欢吃肉的友友可以试试，酥脆的肉皮和肥瘦相间的香嫩水乳交融，好吃的不要不要

作者: 我也是个宝宝

用料

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    6.用锡纸包住肉，仅仅露出皮的部位，锡纸底部扎若干小孔，以便烘烤时油脂排出
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    7.，用牙签固定，一是为了在烘烤的过程中，肉不会变形开花，二是固定锡纸不散架
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    8.用厨房纸擦干表皮，抹上化皮料，小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦！放入冰箱冷藏24小时，表面不要盖任何东西
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    9.准备一个比烤盘稍微小一点的烤网，用锡纸包住
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    10.放肉的一面扎着小孔，把烤网放在烤盘上。（如果你想让你的烤箱油花四溅，厨房满是油烟，此步骤可忽略！直接将肉放在烤架上，底下放烤盘接油）
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    11.肉皮朝上放入烤箱中层，
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    12.上下火180度烤20分钟后转成上火180度烤30分钟，此时肉皮不再噼噼啪啪的响，表面大泡沫消失并出现一层焦黑物质，称为起焦。这是化皮肉成功的关键步骤，一定要起焦，如果不起焦，肉皮不酥脆
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    13.用小刀刮去焦黑部分，称为刮焦
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    14.剥去肉上的锡纸，肉皮刷上油朝上继续烘烤10-15分钟，直到肉皮析出油为止
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    15.出炉啦
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    16.稍冷却肉皮朝下切片，切到肉皮时应拍下刀背，这样肉皮不会松散！趁热享受美食吧，可蘸取砂糖等，我是北方人，不喜欢甜的，可直接吃

    • 小贴士

    1,小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦

    2,起焦很关键，不起焦肉皮不酥，凉后是硬的，咬不动

    3,烤箱时间自行调整，每个烤箱温度不同

    4,肉的选取一定要均匀，肉皮平整

    5,根据口味腌制料可选其他的，做过五香，孜然，麻辣，但是本人感觉肉有其自身的香味，所以还是纯花椒粉的好吃，花椒粉一定要好花椒，这样才出味！

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