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肉燕

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肉燕又称“太平燕”，是福建福州地区一道著名的汉族风味*，也是福建风俗中的喜庆名菜。福建人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。 肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，*的猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，再放入上等的甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。现在市面上有许多晒干成捆的肉燕皮，要吃的时候浸湿包入肉馅即可。 肉燕因其独特的口味和良好的寓意亦由此成为馈赠佳品，为福建人包括海外乡亲所衷情。 每年过年，奶奶都会让我包上一整包的肉燕，这是我们家的传统，尽管奶奶已经离开我，但是这个传统依然不会变，肉燕分享给大家，喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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小技巧

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    6.顺着一个方向搅拌均匀。
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    7.搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
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    8.加入适量的淀粉，蛋清。
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    9.再抓均匀，腌制十分钟。
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    10.取燕皮，清水，肉馅适量。
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    11.取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
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    12.将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
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    13.用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
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    14.肉燕包好啦。
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    15.大家可以随意些，只要将肉馅包在燕皮里即可。
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    16.包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。
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    17.所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里。
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    18.上锅，将肉燕蒸至八成熟即可。
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    19.将蒸好的肉燕摊开放凉。
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    20.放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
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    21.蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。
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    22.过年的时候，家中宴客时，肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材，即是一碗非常讨喜的“太平燕”。

    • 小贴士

    1、肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。
    2、煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
    3、蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。
    4、肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。
    5、包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。

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