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香菇酿肉

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香姑酿肉是由肉馅和香菇制成的一道色、形、味俱佳的菜肴。多数会用蒸的做法来烹制，我采用了炖煮的做法使之更加入味，大家可以不妨一试。

作者: 辛墨墨的小食光

用料

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    6.放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。
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    7.再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。
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    8.放入切碎的香菇。
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    9.还是一个方向拌匀后备用。
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    10.在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）
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    11.把肉馅酿到香菇上面。
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    12.依次做好所有的香菇酿肉。
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    13.取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
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    14.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味。
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    15.把调好的大碗酱汁倒入锅中。
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    16.把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
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    17.把油菜焯水后摆放盘中。
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    18.中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
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    19.待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
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    20.把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
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    21.把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。
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    22.成品图，既好看又好吃。

    • 小贴士

    我选择的香菇个头稍大些，用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉，因为炖煮的汤汁里面已经有咸度，所以拌肉馅时盐的用量掌握好，以免过咸。

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