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正宗云南建水汽锅鸡

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传统的做法确实比现代的要鲜甜些， 第一次做，姜是用拍的会更入味，这次多了一点，用一半就刚刚好； 应该在中途再放葱段，不能一开始就放，这样就会很有卖相； 因为怕太甜，大枣放少了(3个)，可以再放多两个，枸杞可以再加10颗共30颗； 盐少许

作者: wolf龙缘

用料

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    6.鸡肉氽水控干油侍用
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    7.把鸡肉和其他辅料依次放入汽锅，不要放水在锅内(3号汽锅可供4-6人食用)
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    8.用上口为22cm的汤锅放入三分之二的水煮开，用干净的毛巾浸湿后围在汤锅口(防止漏汽)，然后把装好料的汽锅放置于汤锅上，盖上盖子，用纹火烹煮2-3小时(中途观察出汤量，2小时基本已经有半锅汤，3小时的汤已经满过食材，此时的汤味更鲜美，鸡肉却不会感觉很老)
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    9.放在烧开水的汤锅上，小锅为汽锅饭
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    10.3小时后出锅了

    • 小贴士

    我同时用了两个锅，小一点的煮饭，不过做汽锅饭还是得3小时，因为锅内不放水，鸡两小时已经可以食用，饭两小时时底部已可，上面的却还有少数夹生，三小时是最好的

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